Schmelzers demeter šumivé víno Dion ročník 2022 750ml

Jemné šumivé biele víno typu Pet – nat je omnoho ľahšie než tradične vyrábané šumivé vína, obsah alkoholu je 11,5%, nepridávajú se žiadne kvasinky, cukor, ani iné aditíva... Víno má veľmi primárny hroznový prejav vo vôni aj chuti a je vyhľadávané u znalcov a v gastronómii. Vinárska technika produkcie týchto vín, nazývaná aj metóda ancestrale je veľmi stará, pochádzajúca z antického Ríma. Dochované dobové záznamy ju však datujú do začiatku 16. storočia, kedy týmto štýlom produkovali víno mnísi v kláštorných pivniciach v Limoux na juhu Francúzska.

Pet - nat (z fr. Pétillant-naturel, prírodne šumivé) vychádzajúce zo starobylej metódy, vyrobené čiastočným primárnym, spontánnym kvasením muštu v sude a následne čiastočným kvasením vo fľaši pod korunkovým uzáverom. Fermentácia je teda ukončená vo fľaši, kde sa zvyšný cukor mení na alkohol a kysličník uhličitý (obľúbené bublinky). Všetky kvasinky z fermentácie tak zostávajú súčasťou vína a dotvárajú jeho príjemnú komplexnosť. Na rozdiel od šampanského (a iných vín šampanského typu) je vynechané tzv. druhotné kvasenie, pridanie cukru aj kvasiniek. Tento štýl výroby Pet - nat je menej kontrolovateľný než tradičná metóda sekundárnej fermentácie vo fľaši, no jeho variabilita si vyžaduje dostatok umu a skúseností samotného vinára.

Víno je nefiltrované, čiže pred podávaním je nutné ho 3x pretočiť cez uzáver a tiež nebolo počas celého procesu vinifikácie nikdy sírené, z toho dôvodu je mimoriadne vhodné aj pre ľudí citlivých na obsah oxidu siričitého.